Brotes para ensalada: variedades, sabores y cómo combinarlos

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Conviene conocer el papel de cada una. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si prefieres no elegir, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la microvegetales parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con envíos fijos cada semana, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Más información en [ANCHOR2].